典藏女人味

材料：

1. 麵線、大腸、蚵仔150g、竹筍少許、香菇(泡軟切絲備用)、蝦米、紅蔥頭切末(片)備用、香菜少許。

魯大腸作法：(魯大腸材料另備)

1.    將大腸外部脂肪撥淨。

2.    將大腸翻面用麵粉及一小匙盬搓洗乾淨。

3.    再將大腸翻回原狀，放入燒開熱水中，再放入蔥、薑煮50分鐘，撈起後以冷水沖淨。

4.    魯包(八角、桂皮、花椒粒)薑、蒜、加入醬油、糖.胡椒粉、香油、鹽、味精、米酒、水各少許.熬煮至爛(快鍋約30分)切小塊備用!

蚵：

蚵仔洗淨後，瀝乾放入碗中加地瓜粉抓拌均勻，放入滾水中燙熟，撈出瀝乾水分(勿沖冷水，自然風涼)備用。

訣竅：蚵仔沾裹地瓜粉燙熟，再放入麵線中拌勻以免過度加熱導致蚵仔失鮮、縮水變形或破損。

高湯：

 豬大骨、柴魚、洋蔥.紅蘿蔔.扁魚乾.水各適量放入快鍋熬煮1小時以上過濾備用。

 調味料：

1.    蒜泥或蒜油(用油燒熱約至160℃，放入蒜碎末，攪拌即成

2.   冰糖、醬油、味素、地瓜粉(勾芡用).

麵線：

1.    麵線剪成10公分長段,泡水10分鐘,以降低麵線鹽分。

2.    鍋中倒入豬油燒熱，爆香紅蔥頭、蝦米，再放入熟荀絲、香菇炒熱加入冰糖、醬油、高湯，滾後放麵線煮滾，再用地瓜粉(或太白粉)調水(用1 比1份量之稀釋)勾芡成流漓狀.放入青蚵和大腸攪拌均勻即成.